Spaghetti schmecken wunderbar mit frischem Lauch oder Porree. Wir reichern dieses Gericht mit Schafskäse, griechischem Joghurt, Pinienkernen und ein paar Zitronenscheiben an. Sie benötigen für zwei Personen zwei nicht zu dicke Stangen Lauch, ein Stückchen Schafskäse, zwei Esslöffel griechischen Joghurt, drei Zitronenscheibchen von der Bio-Zitrone, eine kleine Hand voll Pinienkerne, 1 Schalotte, Szechuan-Pfeffer und Meersalz aus der Mühle, Olivenöl, eine kleine Chili-Schote, frisch geriebenen Parmesan und natürlich Nudeln.

Den Lauch schön spülen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Das grobe Grün werfen wir weg. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Chili ebenfalls klein häckseln. Eine Bio-Zitrone heiss abspülen und drei Scheibchen herausschneiden. Auf einem Teller den Schafskäse in kleinere Stückchen zerteilen. Außerdem eine gute Portion Parmesan reiben und bereit stellen. Das wäre unser Mis en Place für ein stressfreies Finish.

Parallel setzen Sie einen großen Topf Wasser auf, das kochen sollte, wenn Sie mit der Gemüseschnippelei fertig sind. Salzen und die Spaghetti hineingeben.

Eine geräumige Pfanne haben Sie bereits mit reichlich Olivenöl angeheizt, hier werfen Sie nun die Schalotte und die Chili hinein, lassen diese kurz angehen und geben dann die Lauchringe hinzu, die Sie erst einmal durchschwenken und dann auf mittlerer bis kleiner Hitze garen. Geben Sie die Zitronenscheiben hinzu und rühren Sie diese unter. Die Gemüsemischung mit Szechuan-Pfeffer und Meersalz abschmecken und mehrfach wenden. Dann werfen Sie die Pinienkerne hinein und lassen diese ganz zart anbräunen.

 

Kurz bevor unsere Pasta gar (al dente!) ist, geben Sie den Joghurt ins Gemüse und vermischen diesen mit dem Porree.

Dann heben Sie die Schafskäsestückchen unter das Gemüse. Nun gießen Sie das Nudelwasser ab bzw. geben Sie die Nudeln in ein Sieb, lassen sie kurz abtropfen und werfen Sie in die Pfanne. Untermischen. Fertig.

Wir richten an – mit und ohne Parmesan. Bon Appetit!