Lust auf Experimente? Dann probieren Sie unser Rezept für Lachs mit Pfifferlingen aus! Fisch und Pilze passen toll zusammen. Ein ganz feines Gericht, dass Sie getrost auch dem anspruchsvolleren Gast servieren dürfen. In puncto Timing braucht es ein wenig Erfahrung, weil es zum Schluß sehr fix gehen muss. Wer schon mal einen Lachs gebraten oder ein Sößlein gekocht hat, ist im Vorteil. Bereiten Sie alle Zutaten schön vor (Mis en Place!), dann klappt das auch bei Ihnen!

Für eine Person nehmen Sie ein schönes Lachsfilet (so um die 150 Gramm) und 100-150 Gramm Pfifferlinge, 2 Frühlingszwiebeln, Olivenöl, ein Stückchen Butter, einen kleinen Schuss Noilly Prat (ein milder Weißwein tut’s auch, aber der Noilly Prat ist besser), zwei-drei Löffel griechischen Joghurt (oder Crème Fraîche), einen halben Bund frischen Dill, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle, ein wenig Meersalz und eine gute Prise Rauchsalz (Wir nehmen das vom Schubeck).

Waschen Sie die Pfifferlinge und lassen Sie diese gut abtropfen. Spülen Sie den Dill gut ab. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln.

Den Lachs ebenfalls abspülen (kaltes Wasser!) und trocken tupfen. Würzen Sie die hautfreie Seite mit einer kleinen Prise Rauchsalz und stellen Sie den Fisch beiseite.

Nun braten Sie zuerst die Pfifferlinge mit den längs geviertelten Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl und Butter scharf an und garen diese einige Minuten auf mittlerer Hitze, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Dann ein klein wenig salzen (mit Meersalz!) und drei Umdrehungen Pfeffer darüber geben.

Dann geben Sie das Lachfilet dazu, braten es zuerst auf der gesalzenen Seite kurz an, dann wenden, und auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten, bis sich die Haut lösen lässt. Sie können die Haut auch dran lassen – wir mögen es lieber so. Haut mit dem Pfannenspatel vorsichtig ablösen und entsorgen. Die jetzt auch hautfreie Seite ebenfalls mit ein wenig Rauchsalz würzen und dann den Fisch auf kleiner Temperatur rosa garen.

Kurz vor dem idealen Garpunkt (dauert je nach Dicke des Filets um die 5 Minuten) stellen Sie die Temperatur hoch, geben einen kleinen Schuss Noilly Prat in die Pfanne, lassen diesen einkochen und geben dann noch ein Stückchen Butter hinzu.

 

Finish: Joghurt oder Crème Fraîche unterrühren, ganz kurz reduzieren, Dill darüber geben, Pilze umrühren und dann sofort servieren!

 

So schaut unser Fisch & Pilz-Gericht aus!