Na, schon leicht panisch vor der diesjährigen Gänse-Braterei? Immer dieser Aufwand mit der Weihnachtskocherei, dabei geht es doch auch einfach. Wir haben ein wunderbares Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem fantastischen Jerusalem-Kochbuch ausprobiert, dass Sie in Nullkommanix auf die Teller bringen. Kleine Modifikationen: statt einem kompletten Huhn (das im Originalrezept zerteilt mariniert wird) nahmen wir gleich zwei Schenkel und zwei Brüste vom Maishähnchen (mit Haut!), die für unseren 2-Personen-Haushalt ausreichen.
Für vier Hungrige muss der ganze Hahn her, alle anderen Zutaten/Mengen wie im Original: Sie brauchen neben dem Geflügel 100 ml Ricard (wahlweise Arak, Ouzo, Pernod), 4 Esslöffel Olivenöl, je 3 Esslöffel frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, 2 Esslöffel groben Senf (körniger, nicht zu herb), 3 Esslöffel braunen Zucker, 2 mittlere Fenchelknollen (ca. 500 Gramm), 4 Bio-Clementinen, 1 Esslöffel Thymian (am besten frisch), 2,5 Teelöffel Fenchelsamen sowie 1,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2,5 Teelöffel Salz und frische Petersilie.
Erst einmal bereiten wir eine Marinade aus Ricard, Senf, Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Thymianblättchen, Pfeffer und Zucker: alles schön verrühren. Nehmen Sie eine Keramik- oder Glasschüssel, kein Metall!
Den geputzten und in Achtel geschnittenen Fenchel in die Marinade geben.
Die gut kalt abgespülten Hähnchenteile tupfen wir trocken und geben sie gemeinsam mit den Clementinen hinzu. Diese waschen wir vorher gründlich heiss ab und trocknen sie ordentlich mit einem frischen Küchentuch, ruhig ein bisschen fester rubbeln, manche Bio-Früchte werden gewachst. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
Die Fenchelsamen leicht mörsern und ebenfalls hinzugeben. Alles gut vermengen, Folie über die Schüssel ziehen und ab in den Kühlschrank, wo unser Hahn einige Stunden ziehen sollte – ideal über Nacht.
Das Finish ist simpel: Nehmen Sie den Hahn circa eine Stunde vorm Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch auf Zimmertemperatur kommt.
Braten Sie in einem geräumigen Bräter zuerst die Hähnchenteile scharf von allen Seiten an, dann geben Sie die Fenchel-Clementinen-Mischung mitsamt der Marinade hinzu und lassen Sie alles kurz auf hoher Temparatur angaren.
Nun ca. 35-45 Minuten unter nicht ganz geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur brutzeln lassen, wobei Sie bitte zwischendrin nachschauen, damit nichts anbrennt. Alternativ können Sie den Hahn auch im Backofen garen. In jedem Fall gern etwas Orangensaft oder Wasser hinzugeben, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Bestreuen Sie das Clementinen-Fenchel-Hähnchen mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es solo oder mit Reis oder Bulgur. Sie können die Clementinen mitsamt Schale verzehren oder beiseite tun – der Geschmack ist äußerst intensiv, einfach mal probieren. Guten Appetit!
