Ein sehr schönes Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem Jerusalem-Kochbuch und die perfekte, kleine Mahlzeit an heißen Tagen (wenn sie denn mal kommen wollen): Diese feinen Zucchini-Burger sind leicht und dabei sehr pikant. Kochen Sie selber: es ist ein klein wenig aufwändig, aber gar nicht kompliziert.
Die Burger: Wir nahmen vom Rezept für 4-6 Personen die Hälfte für Zwei: also knapp 300 Gramm dunkles Putenfleisch, eine kleine Zucchini (ca. 100-150 Gramm), 20 Gramm Frühlingszwiebeln, 1 Ei (nehmen Sie ein kleineres), 1 EL gehackte Minze, 1 EL gehackten Koriander, eine Knoblauchzehe, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 Teelöffel Meersalz, 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer (Chili-Pulver tut es auch) und circa 50 ml Sonnenblumenöl zum Anbraten.
Das Putenfleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und parieren, damit eventuelle Sehnen garantiert entfernt sind, bevor wir es mit der Küchenmaschine zu Hackfleisch verarbeiten.
Die Zucchini in feine Streifen raspeln, die Küchenreibe tut den Job ruckzuck.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Koriander und Minze gut abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Grobe Stiele vorher aussortieren!
Geben Sie sämtliche Zutaten zum bereits faschierten Fleisch und mixen Sie das Ganze schön durch. Achtung: hierfür nicht das Fleischmesser der Küchenmaschine hernehmen, sondern den Quirl, wenn Sie sowas haben. Ansonsten lässt sich die Fleischmasse prima mit der Hand verarbeiten.
Formen Sie 7 bis 8 kleine Pflanzerl und braten Sie diese in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten scharf an. Dann die Burger entweder im Backofen um die 5-7 Minuten auf Backpapier bei 220 Grad fertig garen oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur. Sind die Burger fertig, raus damit und auf Küchenpapier überflüssiges Öl aufsaugen lassen.
Die Sauce: Während die Burger garen, mixen Sie aus 50 Gramm saurer Sahne, 75 Gramm griechischen Joghurt, 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale (Bio-Zitrone! aber trotzdem vorher heiß abwaschen), 1/2 kleine zerdrückte Knoblauchzehe, ein knapper EL Olivenöl, 1/2 EL Sumach, 1/4 TL Meersalz und zwei, drei Umdrehungen schwarzen Pfeffers eine sämige Sauce zu unseren Burgern.
Tipp: Wenn Sie Zucchini und / oder Frühlingszwiebeln übrig haben: kurz bevor die Burger fertig sind, in die Pfanne werfen, auf mittlerer Temperatur fest anbraten und als Gemüse mitservieren.
Wir haben ein neues Lieblingsrezept! Aber das ist bei Ottolenghi & Tamimi auch kein Wunder. Die Jungs können kochen!
