Pan bagnat ist ein typisches kleines Mittagessen aus Nizza. Wir haben es mit Wonne am Strand verspeist und deshalb hier “à la sacre e profane” nachgebastelt, denn gerade im Sommer ist das gefüllte Brot ein Knaller. In Nizza packt man zum Beispiel einen Rest Salat Nicoise in das runde Brot, das mit reichlich Vinaigrette über Nacht durchgeweicht wird, damit es schön saftig daherkommt. Manche machen es auch frisch, wie die Jungs in unserer Strandbar.
Wir nehmen für eine Portion eine kleine Ciabatta (weil sie hier nun leider kein französisches Brot haben), eine halbe rote Paprika, ein paar Blätter Romana-Salat, etwas Rucola, Schnittlauch, Romanelli-Tomaten, eine halbe rote Zwiebel, ein gutes Stück frisches Tunfischfilet, schwarzen Pfeffer und Meersalz aus der Mühle, ein Teelöffelchen Dijonsenf, einen Teelöffel milden Weißweinessig und 6-8 Teelöffel gutes Olivenöl.
Salat, Paprika, Tomaten und Schnittlauch waschen, die Paprika in Streifen schneiden und den Schnittlauch in feine Röllchen. Die Salatblätter lassen Sie kurz trocknen oder jagen sie durch die Salatschleuder. Die rote Zwiebel pellen und in mehr oder weniger feine Ringe schneiden.
Dann rühren wir uns eine schnelle Vinaigrette aus Essig, Dijonsenf, Meersalz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl zusammen, die wir kurz beiseite stellen, um uns dem Fisch zu widmen.
Diesen bitte unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und – wenn Sie mögen – noch mit Sesam bestreuen. In unserem Fall haben wir eine Seite bestreut, die andere gepfeffert und den Fisch dann in einer heißen Pfanne in ein wenig Olivenöl kurz von beiden Seiten angebraten und jeweils gesalzen.
Während der Tunfisch in der Pfanne brät (Achtung: nicht lange, wir wollen ihn roh bis rosa innen), schneiden wir die Ciabatta auf und toasten sie ganz leicht an. Dann beträufeln wir unser Pan bagnat reichlich mit der Vinaigrette und drapieren Salat, Paprika & Co. darauf. Die restliche Vinaigrette geben wir über das so belegte Brot.
Zum Schluß kommt der Tuna auf das Brot, diesen reichlich mit Schnittlauch bestreuen und reinhauen! Wer will, kippt noch ein wenig Olivenöl extra drüber, ein gekochtes Ei und/oder ein paar Oliven passen ebenfalls dazu. Experimentieren Sie!
